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 一、实验研究背景            近年来，随着我国旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。职业学校烹饪专业的学生源源不断地被输送到各大、中型宾馆、饭店，为餐饮行业及时补充新生技术力量。但是，在对毕业生情况的调查反馈中，我们发现不少毕业生不能马上适应行业岗位的需要，其原因缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功（如：刀工、火候、调味），如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪基本功，我们带着问题对我校的专业技能课现状进行调查与分析。经调查我们认为：当前的烹饪专业教学还停留在……

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