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一 屠宰间管理制度 1、屠宰间应采光充足，通风透气。地面墙壁应清洁卫生。 2、屠宰加工、肉品检验人员须保持个人卫生。不得留长指甲、工作时间不得戴首饰、手表，不得化妆。要洗手消毒、着装上岗。 3、屠宰加工、肉品检验人员必须身体健康，持证上岗。凡有碍食品卫生疾病者严禁参与屠宰加工工作。　 4、屠宰工艺必须采用轨道吊宰，毛体、胴体、出腔，不得交叉污染。　　5、屠宰间的台案及装盛器具要保持清洁卫生，经常消毒清洗，不得有粪便和隔夜肉沫，严防污染。　　6、副产品脏器处理间要与屠宰间隔断分设，原料经道口输送到副产品间，不得就地操作或存放。　　7、屠宰间内场地、操作台、墙体、操作机械、烫毛池、排水沟等在屠宰加……

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